КАК СЕ ПРАВИ ШОКОЛАДА

Шоколадът е едно от най-обичаните лакомства по света. Но чудили ли сте се някога как се прави шоколадът? Процесът на производство на шоколад от нулата се нарича шоколад от зърна до блокче (Bean-to-Bar). Тук ще проучим стъпките, включени в този процес и защо си струва да се яде.

Плантация Какаовите зърна се берат два пъти годишно, през юни и октомври.Прави се подбор на най-добрите зърна.От този подбор се определя и качеството на произведения шоколад. Най-добрите какаови зърна растът в Еквадор, Гранада, Ямайка и Венецуела.
Ферментация Много важен процес за производството на висококачествено какао. Какаовите зърна се оставят на слънце, за да ферментират. Покриват се с листа от бананово дърво. По този начин се оформят вкусовите качества на какаовото зърно.
Изсушаване След ферментацията какаовите зърна съдържат твърде много вода. За да се изсушат - те се слага на слънце или в модерни сушилни. Когато напълно изсъхнат отново се прави подбор на зърната, пакетират се и транспортират до фабриките за шоколад.
Смесване Във фабриките за шоколад първо се отстраняват дефектните какаови зърна. После се смесват различните видове какаови зърна по - тайни рецепти за постигане на съвършен вкус.
Изпичане След много внимателно сортиране зърната се подлагат на изпичане. Както при кафето, така и тук при този много важен процес основната цел е да се запази и подобри до максимум ароматът на зърната.
Натрошаване Зърното се натрошава и се отделя обвивката на зърното ,което е под формата на люспа.Тя се хвърля, защото не става за храна.
Смилане След натрошаването зърната се смилат по-фино.Получава се основна маса също наречена какаова маса. Тя представлява плътна течностсмес на какаови частици и разтопено какаово масло.
Валцуване Последователното натрошаване и валцуване осигурява по-голяма финост. Получените частициимат особено фина структура. Тяхната средна големина е 20 микрона.
Смесване За постигане на други вкусове шоколад към смляната смес се добавят съставки по рецеппта като например карамел, захар, сухо мляко и др.
Конширане Тази операция подобрява масленоста финоста и окончателния вкус на шоколада.Тя се постига след продължително разбъркване в коншове, при определена температура. Всяка фабрика си има собствена технология за тази операция, която е строго пазена.
Темпериране Деликатната операция темпериране има за целта да пренареди кристалната решетка на шоколада в правилна форма. Тогава той придобива бляскавост и по-лесно се отделя от формите. Всеки вид шоколад има собствена формула за темпериране.
Формиране Шоколада се изсипва във форми, охлаждат се, след което се изваждат и опадоват